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Las 1000 propiedades curativas de plantas y frutas

Propiedades de la Cebada

Propiedades curativas de la cebada

Cuales son las propiedades curativas, nutritivas y medicinales de la cebada? La cebada es un grano de cereal maravillosamente versátil con un rico sabor a nuez y una consistencia masticable y atractiva parecida a la pasta.

Su aspecto se asemeja al de las bayas de trigo, aunque su color es ligeramente más claro.

La cebada germinada es naturalmente alta en maltosa, un azúcar que sirve de base para ambos edulcorantes del jarabe de malta. Cuando se fermenta, la cebada se utiliza como ingrediente en cerveza y otras bebidas alcohólicas.

Cuales son los tipos de cebada

Cebada mondada: Como el nombre sugiere, la cáscara más externa del grano es todo lo que se elimina en esta forma de cebada. Si bien esto hace que el grano masticable requiera más remojo y cocción, también hace que los alimentos sean más nutritivos. La cebada mondada también se llama a veces “cebada pelada”, y es la única forma de cebada que se consideraría grano entero.

Cebada perlífera: En la producción de cebada perlífera se producen varios grados de pulido o “perlado”. Además de un pulido del casco exterior, la capa de salvado del grano, e incluso partes de su capa interna de endospermo, puede ser eliminada durante el proceso de perlado.

En general, a medida que pasa de la cebada regular a la cebada perlita, cada vez hay más pérdida de nutrientes. La cebada perlera es mucho menos masticable y de cocción más rápida que la cebada mondada, pero también es mucho más baja en nutrientes, y no se consideraría de grano entero.

Cebada en maceta/caza: En términos de transformación, esta forma de cebada cae entre la cebada mondada y la cebada perlada.

Ha sido pulido para remover su casco exterior, pero el proceso de pulido no se prolonga por mucho más tiempo, de modo que una gran parte del grano restante se deja intacto.

Aunque técnicamente la cebada en maceta no se consideraría de grano entero, y carecería de algunos de los beneficios de la cebada mondada, sigue siendo una opción nutricional muy razonable y más densa en nutrientes que la cebada perlada. En muchos países, la cebada en maceta es popular en las sopas, de ahí el origen de su nombre.

Hojuelas de cebada: Flattened and sliced, las escamas de cebada son similares en forma a la avena enrollada. Las escamas de cebada pueden fabricarse con cáscara, sin casco o cebada perlada, y por esta razón pueden ser significativamente diferentes en cuanto al contenido de nutrientes.

Sémola de cebada: Cebada tostada y agrietada, la cebada molida es similar en apariencia a la búlgara. El grano de cebada puede estar hecho de cebada sin cáscara, sin cáscara o perla, y puede ser significativamente diferente en el contenido de nutrientes por esta razón.

El nombre latino de la cebada es Hordeum vulgare.

Beneficios de la cebada

Beneficios  de la cebada para la salud y sus propiedades curativas

Cuando hace frío, una olla grande de sopa hirviendo a fuego lento en la estufa calienta el corazón y el hogar. Añadir un poco de cebada integral a la olla mejorará su salud junto con el sabor de cualquier sopa o estofado que esté cocinando.

Además de su sabor robusto, la reivindicación de la cebada a la fama nutricional se basa en que es una muy buena fuente de molibdeno, manganeso, fibra dietética y selenio, y una buena fuente de cobre, vitamina B1, cromo, fósforo, magnesio y niacina.

Fibra de cebada para regularidad, reducción del colesterol y protección intestinal

¿Quieres ir más regular al baño? Deje que la cebada le dé un impulso a su salud intestinal. Además de proporcionar volumen y disminuir el tiempo de tránsito de la materia fecal, disminuyendo así el riesgo de cáncer de colon y hemorroides, la fibra dietética de la cebada también proporciona alimento para las bacterias “amigables” en el intestino grueso.

Cuando estas bacterias útiles fermentan la fibra insoluble de la cebada, producen un ácido graso de cadena corta llamado ácido butírico, que sirve como el combustible primario para las células del intestino grueso y ayuda a mantener un colon saludable.

Estas bacterias útiles también crean otros dos ácidos grasos de cadena corta, el ácido acético y propiónico, que son utilizados como combustible por las células del hígado y los músculos. Las propiedades de la cebada para adelgazar son evidentes.

El ácido propiónico producido por la fibra insoluble de la cebada también puede ser parcialmente responsable de las propiedades reductoras del colesterol de la fibra.

Propiedades de la cebada para reducir el colesterol

En estudios la cebada en animales, se ha demostrado que el ácido propiónico inhibe la HMG-CoA reductasa, una enzima involucrada en la producción de colesterol por parte del hígado. Al reducir la actividad de esta enzima, el ácido propiónico ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Además, la fibra dietética de la cebada es alta en beta glucano, que ayuda a reducir el colesterol al unirse a los ácidos biliares y eliminarlos del cuerpo a través de las heces.

Los ácidos biliares son compuestos utilizados para digerir la grasa que el hígado produce a partir del colesterol. Cuando se excretan junto con la fibra de cebada, el hígado debe producir nuevos ácidos biliares y gastar más colesterol, disminuyendo así la cantidad de colesterol en circulación.

La fibra soluble también puede reducir la cantidad de colesterol fabricado por el hígado.

Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que la fibra de cebada tiene múltiples efectos beneficiosos sobre el colesterol.

En este estudio de 25 individuos con colesterol alto (mujeres posmenopáusicas, mujeres premenopáusicas y hombres), la adición de cebada a la dieta del Paso 1 de la American Heart Association dio como resultado una reducción significativa del colesterol total en todos los sujetos, más su cantidad de LDL grande y fracciones HDL grandes e intermedias (que se consideran menos aterogénicas) aumentaron, y el colesterol LDL y VLDL más pequeño (el más peligroso) disminuyó enormemente.

Por último, cuando la cebada proporciona fibras insolubles que alimentan a las bacterias amigas en el tracto digestivo, esto ayuda a mantener poblaciones más grandes de bacterias amigas.

Además de producir los útiles ácidos grasos de cadena corta descritos anteriormente, las bacterias amistosas desempeñan un importante papel protector al eliminar las bacterias patógenas (que causan enfermedades) y evitar que sobrevivan en el tracto intestinal.

La fibra de la cebada puede prevenir o ayudar con un número de condiciones diferentes. Por ejemplo, cuando la fibra de la cebada se une a la bilis que contiene colesterol y la elimina, esto puede ser muy beneficioso para las personas que luchan contra la enfermedad cardíaca, ya que obliga al cuerpo a producir más bilis al descomponer el colesterol, lo que reduce los niveles de colesterol.

La fibra de la cebada también puede ayudar a prevenir que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado en las personas con diabetes.

Protección adicional contra la aterosclerosis

Propiedades curativas de la Cebada contra la aterosclerosis

Otra razón más para aumentar la ingesta de cebada es que, además de su fibra, la cebada es también una buena fuente de niacina, una vitamina B que proporciona numerosas acciones protectoras contra los factores de riesgo cardiovascular.

La niacina puede ayudar a reducir el colesterol total y los niveles de lipoproteína (a). (Lipoproteína (a) o Lp (a) es una molécula compuesta de proteína y grasa que se encuentra en el plasma sanguíneo y es muy similar al colesterol LDL, pero es aún más peligrosa ya que tiene una molécula adicional de proteína adhesiva llamada apolioproteína (a), que hace que Lp (a) sea más capaz de adherirse a las paredes de los vasos sanguíneos.

La niacina también puede ayudar a prevenir que los radicales libres oxiden el LDL, que sólo se vuelve potencialmente dañino para las paredes de los vasos sanguíneos después de la oxidación.

Por último, la niacina puede ayudar a reducir la agregación plaquetaria, el agrupamiento de plaquetas que puede resultar en la formación de coágulos sanguíneos.

Una taza de cebada le proporcionará el 14,2% del valor diario de la niacina.

Beneficios cardiovasculares significativos para las mujeres posmenopáusicas

Comer una porción de granos enteros, como la cebada, al menos 6 veces por semana es una buena idea, especialmente para las mujeres posmenopáusicas con colesterol alto, hipertensión arterial u otros signos de enfermedad cardiovascular (CVD, por sus siglas en inglés).

Un estudio prospectivo de 3 años de duración de más de 220 mujeres posmenopáusicas con CVD, publicado en el American Heart Journal, muestra que las personas que comen por lo menos 6 porciones de granos enteros cada semana experimentaron ambos:

Progresión lenta de la aterosclerosis, la acumulación de placa que estrecha los vasos sanguíneos a través de los cuales fluye la sangre, y

Menos progresión en la estenosis, el estrechamiento del diámetro de los pasajes arteriales.
La ingesta de fibra de las mujeres a partir de frutas, verduras y granos refinados no se asoció con una disminución de la progresión de la ECV.

Prevenir la insuficiencia cardíaca con un desayuno de granos enteros

Propiedades curativas de la Cebada para el corazon

La insuficiencia cardíaca es la causa principal de hospitalización entre los ancianos. El éxito del tratamiento farmacológico es sólo parcial (los inhibidores de la ECA y los betabloqueantes se usan típicamente; no hay pruebas de que las estatinas sean seguras o efectivas para la insuficiencia cardíaca) y su pronóstico sigue siendo deficiente.

Debido a que el consumo de productos integrales y fibra dietética ha demostrado reducir el riesgo de hipertensión arterial y ataque cardiaco, los investigadores de Harvard decidieron analizar los efectos del consumo de cereales sobre el riesgo de insuficiencia cardiaca y dieron seguimiento a 21,376 participantes en el Physicians Health Study durante un período de 19.6 años.

Después de ajustar los factores de confusión (edad, tabaquismo, consumo de alcohol, consumo de verduras, uso de vitaminas, ejercicio y antecedentes de enfermedad cardiaca), descubrieron que los hombres que simplemente disfrutaban de un tazón diario matutino de cereal integral (pero no refinado) tenían un riesgo 29% menor de insuficiencia cardiaca.

¿No vale la pena proteger tu corazón, especialmente cuando la receta -un tazón de granos enteros de la mañana- es tan deliciosa? Para obtener recetas rápidas, fáciles, saludables para el corazón y de grano entero, haga clic en Los alimentos más saludables del mundo y vea la sección “Cómo disfrutar” en cualquiera de nuestros perfiles de grano.

La cebada y otros granos enteros reducen sustancialmente el riesgo de diabetes tipo 2

La cebada y otros granos enteros son fuentes ricas en magnesio, un mineral que actúa como cofactor de más de 300 enzimas, incluyendo las enzimas involucradas en el uso de la glucosa y la secreción de insulina por parte del cuerpo.

La FDA permite que los alimentos que contienen por lo menos 51% de granos enteros por peso (y también son bajos en grasa, grasa saturada y colesterol) muestren una declaración de salud declarando que el consumo está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiaca y ciertos cánceres. Ahora, la investigación sugiere que el consumo regular de granos enteros también reduce el riesgo de diabetes tipo 2.

En este ensayo de 8 años, que involucró a 41,186 participantes del estudio Black Women’s Health Study, los datos de la investigación confirmaron asociaciones inversas entre magnesio, calcio y fuentes principales de alimentos en relación con la diabetes tipo 2 que ya se habían reportado en poblaciones predominantemente blancas.

El riesgo de diabetes tipo 2 fue 31% menor en las mujeres de raza negra que comían frecuentemente granos enteros en comparación con las que consumían el menor de estos alimentos ricos en magnesio.

Cuando se consideró la ingesta dietética de magnesio de las mujeres por sí sola, se encontró una reducción beneficiosa, pero menor al 19% en el riesgo de diabetes tipo 2, indicando que los granos enteros ofrecen beneficios especiales en la promoción de un control saludable del azúcar en sangre.

El consumo diario de productos lácteos bajos en grasa también fue útil, reduciendo el riesgo de diabetes tipo 2 en un 13%. Por lo tanto, si desea disfrutar de un tazón caliente de cebada para el desayuno (una idea especialmente buena -vea inmediatamente más abajo), sirva cubierto con leche baja en grasa.

Propiedades curativas de la Cebada contra la diabetes

Una mejor opción de desayuno para las personas con diabetes tipo 2

La cebada puede ser una opción de desayuno aún mejor que la avena para las personas con diabetes tipo 2. En un estudio conducido por el Servicio de Investigación Agrícola del Laboratorio de Desempeño de la Dieta y el Hombre en Beltsville, MD, la cebada fue mucho más efectiva en reducir las respuestas de glucosa e insulina que la avena.

En este estudio, en el que participaron 10 mujeres con sobrepeso (edad media: 50 años, índice de masa corporal: 30), los sujetos comieron una dieta controlada durante 2 días y luego se les dio, en rotación, glucosa sola y luego 4 comidas de prueba en las que 2/3 del carbohidrato provenían primero de la harina de avena y luego harina de avena, harina de cebada o copos de cebada.

Las respuestas de la glucosa se redujeron después de las comidas de prueba tanto por la avena como por la cebada, aunque más por la cebada (29-36% por la avena y 59-65% por la cebada).

Las respuestas a la insulina después de las comidas de prueba sólo se redujeron significativamente con cebada (44-56%). Curiosamente, tanto si la avena como la cebada se consumían en forma de sémola, copos o harina tuvieron poco efecto.

Lo que parece haber sido responsable de la eficacia significativamente mayor de la cebada en la reducción de las respuestas de glucosa e insulina es el contenido de fibra soluble de la cebada. La cebada utilizada en el estudio (un cultivar llamado Prowashonupana) contiene más de 4 veces la fibra soluble de avena común.

Cereales y frutas Fibra protectora contra el cáncer de mama posmenopáusico

Propiedades de la Cebada contra el cancer

Los resultados de un estudio prospectivo que involucró a 51,823 mujeres posmenopáusicas durante un promedio de 8.3 años mostraron una reducción del 34% en el riesgo de cáncer de mama para aquellas que consumen la mayor cantidad de fibra de fruta en comparación con las que consumen menos.

Además, en el subgrupo de mujeres que alguna vez habían usado reemplazo hormonal, aquellas que consumían la mayor cantidad de fibra, especialmente fibra de cereal, tuvieron una reducción del 50% en su riesgo de cáncer de mama en comparación con las que consumían menos.

Las frutas más ricas en fibra incluyen manzanas, dátiles, higos, peras y ciruelas pasas. Cuando elija un cereal con alto contenido de fibra, busque cereales integrales ya que son los que más salvado suministran (una taza de salvado contiene aproximadamente 14 gramos de fibra).

Con su rico sabor a nuez, la cebada es una excelente alternativa para el desayuno frente a un tazón de avena caliente. Un cuarto de taza de cebada entrega una cuarta parte del RDI para la fibra!

La cebada puede ayudar a prevenir cálculos biliares

Comer alimentos ricos en fibra insoluble, como la cebada, puede ayudar a las mujeres a evitar cálculos biliares, muestra un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology.

Estudiando la ingesta total de fibra y los tipos de fibra consumida durante un período de 16 años por casi 70,000 mujeres en el Estudio de Salud de Enfermeras, los investigadores encontraron que aquellos que consumen la mayoría de las fibras en general (tanto solubles como insolubles) tenían un riesgo 13% menor de desarrollar cálculos biliares en comparación con las mujeres que consumen la menor cantidad de alimentos ricos en fibra.

Los que consumen la mayoría de los alimentos ricos en fibra insoluble obtuvieron aún más protección contra los cálculos biliares: un riesgo 17% menor en comparación con las mujeres que comen menos. Y la protección estaba relacionada con la dosis; un aumento de 5 gramos en la ingesta de fibra insoluble redujo el riesgo en un 10%.

¿Cómo ayudan los alimentos ricos en fibra insoluble a prevenir los cálculos biliares? Los investigadores piensan que la fibra insoluble no sólo acelera el tiempo de tránsito intestinal (qué tan rápido se mueve la comida a través de los intestinos), sino que reduce la secreción de ácidos biliares (las cantidades excesivas contribuyen a la formación de cálculos biliares), aumenta la sensibilidad a la insulina y reduce los triglicéridos (grasas en la sangre).

Abundante en todos los granos enteros, la fibra insoluble también se encuentra en las nueces y la piel comestible de las frutas y verduras, incluyendo los tomates, pepinos, muchas calabazas, manzanas, bayas y peras. Además, los frijoles proporcionan fibra insoluble y soluble.

Granos enteros y peces altamente protectores contra el asma infantil

Propiedades de la Cebada contra el asma infantil

Según la American Lung Association, casi 20 millones de estadounidenses padecen de asma, que según se informa es responsable de más de 14 millones de días escolares perdidos en niños, y un costo económico anual de más de $16.1 mil millones.

El aumento del consumo de granos integrales y pescado podría reducir el riesgo de asma infantil en un 50%, sugiere el Estudio Internacional sobre Alergia y Asma en la Niñez (Tabak C, Wijga AH, Thorax).

Los investigadores, del Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente de los Países Bajos, Universidad de Utrecht, Centro Médico Universitario de Groningen, utilizaron cuestionarios de frecuencia alimentaria cumplimentados por los padres de 598 niños holandeses de 8 a 13 años de edad.

Evaluaron el consumo de una serie de alimentos por parte de los niños, incluyendo pescado, frutas, verduras, productos lácteos y granos integrales.

Los datos sobre el asma y las sibilancias también se evaluaron mediante pruebas médicas y cuestionarios.

Aunque no se encontró ninguna relación entre el asma y la ingesta de frutas, verduras y productos lácteos (un resultado en desacuerdo con otros estudios que han apoyado una relación entre la ingesta de antioxidantes, particularmente las vitaminas C y E, y el asma), la ingesta de granos enteros y pescado por parte de los niños estuvo significativamente relacionada con la incidencia de sibilancias y el asma actual.

En los niños con una baja ingesta de pescado y granos integrales, la prevalencia de sibilancias fue de casi el 20%, pero sólo el 4,2% en los niños con una alta ingesta de ambos alimentos.

La baja ingesta de pescado y granos integrales también se correlacionó con una incidencia mucho mayor de asma actual (16,7%). en comparación con sólo un 2,8% de la incidencia actual de asma entre los niños con una alta ingesta de ambos alimentos.

Después de ajustar los resultados para los posibles factores de confusión, tales como el nivel educativo de la madre y la ingesta total de energía, se encontró que las altas ingestas de granos enteros y peces estaban asociadas con una reducción de 54 y 66% en la probabilidad de ser asmáticos, respectivamente.

La probabilidad de tener asma con hiperreactividad bronquial (HBH), definida como tener una mayor sensibilidad a los factores causantes del estrechamiento de las vías respiratorias, se redujo en un 72 y 88% cuando los niños tenían una alta ingesta de granos enteros y peces, respectivamente.

El investigador principal, CoraTabak comentó:”El aumento de la prevalencia del asma en las sociedades occidentales puede estar relacionado con el cambio de hábitos alimenticios”.

Estamos de acuerdo. La Dieta Americana Estándar es muy deficiente en los numerosos compuestos antiinflamatorios que se encuentran en el pescado y en los granos enteros, notablemente, las grasas omega-3 suministradas por los peces de agua fría y el magnesio y la vitamina E suministradas por los granos enteros.

Una advertencia: puede ser necesario evitar el trigo, ya que es un alergeno alimentario común asociado con el asma.

Promueva una salud óptima con fibra de cebada y selenio

Para las personas preocupadas por el riesgo de cáncer de colon, la cebada presenta un doble golpe al proporcionar la fibra necesaria para minimizar la cantidad de tiempo que las sustancias cancerígenas pasan en contacto con las células del colon, además de ser una muy buena fuente de selenio, lo que ha demostrado reducir significativamente el riesgo de cáncer de colon.

El selenio es un componente esencial de varias vías metabólicas importantes, incluyendo el metabolismo de la hormona tiroidea, los sistemas de defensa antioxidantes y la función inmunológica.

Las pruebas acumuladas de estudios prospectivos, ensayos de intervención y estudios sobre modelos animales de cáncer han sugerido una fuerte correlación inversa entre la ingesta de selenio y la incidencia de cáncer.

Se han sugerido varios mecanismos para explicar las actividades de prevención del cáncer del selenio. Se ha demostrado que el selenio induce la reparación y síntesis del ADN en las células dañadas, inhibe la proliferación de las células cancerosas e induce su apoptosis, la secuencia de autodestrucción que el cuerpo utiliza para eliminar las células desgastadas o anormales.

Además, el selenio se incorpora en el sitio activo de muchas proteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa, que es particularmente importante para la protección contra el cáncer.

Una de las enzimas antioxidantes más poderosas del cuerpo, la glutatión peroxidasa se usa en el hígado para desintoxicar una amplia gama de moléculas potencialmente dañinas.

Cuando los niveles de glutatión peroxidasa son demasiado bajos, estas moléculas tóxicas no se desarman y causan estragos en las células con las que entran en contacto, dañando su ADN celular y promoviendo el desarrollo de células cancerosas.

El selenio no sólo desempeña un papel crítico en la prevención del cáncer como cofactor de la glutatión peroxidasa, sino que también trabaja con la vitamina E en muchos otros sistemas antioxidantes vitales en todo el cuerpo.

Estas poderosas acciones antioxidantes hacen que el selenio sea útil para la prevención no sólo del cáncer, sino también de las enfermedades cardíacas y para disminuir los síntomas del asma y la artritis.

Los fenólicos, poderosos antioxidantes que funcionan en múltiples formas para prevenir enfermedades, son una de las principales clases de fitonutrientes que han sido ampliamente estudiados.

En esta amplia categoría se incluyen compuestos como quercetina, curcumina, ácido elágico, catequinas y muchos otros que aparecen con frecuencia en las noticias de salud.

Cuando el Dr. Liu y sus colegas midieron las cantidades relativas de fenólicos, y si estaban presentes en forma ligada o libre, en frutas y verduras comunes como manzanas, uvas rojas, brócoli y espinacas, encontraron que los fenólicos en la forma “libre” promediaban 76% del número total de fenólicos en estos alimentos.

En los granos enteros, sin embargo, los fenólicos “libres” representaron menos del 1% del total, mientras que el 99% restante se encontraban en forma “ligada”.

Los lignanos protegen contra el cáncer y la enfermedad cardiaca

Un tipo de fitonutriente especialmente abundante en granos enteros como la cebada son los lignanos vegetales, que son convertidos por la flora amigable en nuestros intestinos en lignanos mamíferos, incluyendo uno llamado enterolactona que se cree que protege contra el cáncer de mama y otros cánceres hormonodependientes, así como la enfermedad cardíaca.

Además de granos enteros, las nueces, semillas y bayas son fuentes ricas en lignanos de plantas, y las verduras, frutas y bebidas como el café, té y vino también contienen algunas.

Cuando los niveles de enterolactona en la sangre se midieron en más de 800 mujeres posmenopáusicas en un estudio danés publicado en el Journal of Nutrition, se encontró que las mujeres que consumían la mayoría de los granos integrales tenían niveles sanguíneos significativamente más altos de este lignano protector.

Las mujeres que comían más repollo y verduras de hoja también tenían niveles más altos de enterolactona.

Fibra de granos enteros y fruta protectora contra el cáncer de mama

Cuando los investigadores analizaron la cantidad de fibra que comían 35,972 participantes en el Estudio Women’s Cohort del Reino Unido, encontraron una dieta rica en fibra de granos enteros, como la cebada, y la fruta ofreció una protección significativa contra el cáncer de mama para las mujeres premenopáusicas. (Cade JE, Burley VJ y otros, International Journal of Epidemiology).

Las mujeres premenopáusicas que consumían la mayor cantidad de fibra (>30 gramos diarios) redujeron a la mitad su riesgo de desarrollar cáncer de mama, disfrutando de un riesgo 52% menor de cáncer de mama en comparación con las mujeres cuyas dietas suministraron la menor cantidad de fibra (<20 gramos/día).

La fibra suministrada por los granos integrales ofrece la mayor protección. Las mujeres premenopáusicas que consumen la mayor cantidad de fibra de grano entero (al menos 13 g/día) tuvieron un riesgo 41% menor de cáncer de mama, en comparación con las que consumen la menor cantidad de fibra de grano entero (4 g o menos al día).

La fibra de la fruta también era protectora. Las mujeres premenopáusicas cuyas dietas suministraron la mayor cantidad de fibra de fruta (por lo menos 6 g/día) tuvieron un 29% de reducción en el riesgo de cáncer de mama, en comparación con las mujeres con la menor ingesta de fibra de fruta (2 g o menos por día).

Consejo Práctico: Como muestra la siguiente tabla, es sorprendentemente fácil disfrutar de una manera saludable de comer que entrega al menos 13 gramos de fibra de grano entero y 6 gramos de fibra de fruta al día.

El cobre de la cebada puede beneficiar a los que sufren de artritis

El cobre, otro oligoelemento mineral suministrado por la cebada, también puede ser útil para reducir los síntomas de la artritis reumatoide. El cobre es un cofactor esencial de una enzima oxidativa clave llamada superóxido dismutasa.

La superóxido dismutasa desarma los radicales libres producidos dentro de la mitocondria (fábricas de producción de energía dentro de nuestras células).

El cobre también es necesario para la actividad de la lisiloxidasa, una enzima que interviene en la reticulación del colágeno y la elastina, que proporcionan la sustancia básica y la flexibilidad de los vasos sanguíneos, los huesos y las articulaciones. Una taza de cebada cocida aporta el 32,0% del valor diario del cobre.

Desarrollo y Reparación de Tejido Corporal

Propiedades curativas de la Cebada para la piel

El fósforo que proporciona la cebada desempeña un papel en la estructura de cada célula del cuerpo. Además de su papel en la formación de la matriz mineral del hueso, el fósforo es un componente esencial de muchos otros compuestos críticos para la vida, incluyendo el trifosfato de adenosina o ATP, la molécula que es la moneda de energía del cuerpo.

El fósforo es un componente importante de los ácidos nucleicos, los componentes básicos del código genético. Además, el metabolismo de los lípidos (grasas) depende del fósforo, y el fósforo es un componente esencial de las estructuras que contienen lípidos, como las membranas celulares y las estructuras del sistema nervioso.

Una taza de cebada cocida le dará el 23,0% del valor diario del fósforo.

El metanálisis explica los beneficios de protección de la salud de los granos enteros

En muchos estudios, el consumo de granos enteros, como la cebada, se ha relacionado con la protección contra la aterosclerosis, el accidente cerebrovascular isquémico, la diabetes, la resistencia a la insulina, la obesidad y la muerte prematura.

Un nuevo estudio y editorial acompañante, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition explica las razones probables detrás de estos hallazgos y recomienda comer al menos 3 porciones de granos enteros diariamente.

Los granos enteros son fuentes concentradas de fibra. En este metanálisis de 7 estudios que incluyeron a más de 150,000 personas, aquellos cuyas dietas proporcionaron la mayor ingesta de fibra dietética tuvieron un riesgo 29% menor de enfermedad cardiovascular en comparación con aquellos con la menor ingesta de fibra.

Pero no es sólo la habilidad de la fibra para servir como agente de relleno lo que es responsable de sus efectos beneficiosos como componente de los granos integrales. El salvado de trigo, por ejemplo, que constituye el 15% de la mayoría de los granos de trigo integral, pero es prácticamente inexistente en la harina de trigo refinado, es rico en minerales, antioxidantes, lignanos y otros fitonutrientes: mdash; así como en fibra.

Además de la matriz de nutrientes en sus fibras alimenticias, el arsenal de granos integrales incluye una amplia variedad de nutrientes y fitonutrientes adicionales que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los compuestos en granos enteros que tienen efectos reductores del colesterol incluyen ácidos grasos poliinsaturados, oligosacáridos, esteroles y estanoles vegetales y saponinas.

Los granos enteros también son importantes fuentes alimenticias de antioxidantes solubles en agua, grasas solubles e insolubles. La larga lista de antioxidantes para cereales incluye vitamina E, tocotrieonoles, selenio, ácidos fenólicos y ácido fítico.

Estos antioxidantes multifuncionales vienen en liberación inmediata a las formas de liberación lenta y por lo tanto están disponibles en todo el tracto gastrointestinal durante un largo período de tiempo después de ser consumidos.

 

Los granos enteros son ricas fuentes de lignanos que son convertidos por el intestino humano a enterolactona y enterodiole. En los estudios realizados en hombres finlandeses, se ha encontrado que los niveles sanguíneos de enterolactona tienen una relación inversa no sólo con la muerte cardiovascular, sino con todas las causas de muerte, lo que sugiere que los lignanos de las plantas en granos enteros pueden jugar un papel importante en sus efectos protectores.

Los niveles más bajos de insulina también pueden contribuir a los efectos protectores de los granos enteros. En muchas personas, los riesgos de enfermedad cardiovascular ateroesclerótica, diabetes y obesidad están relacionados con la resistencia a la insulina.

Los mayores consumos de granos enteros se asocian con una mayor sensibilidad a la insulina en estudios de población y ensayos clínicos. ¿Por qué? Porque los granos enteros mejoran la sensibilidad a la insulina al bajar el índice glucémico de la dieta y al mismo tiempo aumentan su contenido de fibra, magnesio y vitamina E.

Cual es la historia de la Cebada

historia de la Cebada

La cebada se originó en Etiopía y el sudeste asiático, donde se cultiva desde hace más de 10.000 años.

La cebada fue utilizada por antiguas civilizaciones como alimento para humanos y animales, así como para hacer bebidas alcohólicas; la primera receta conocida para el vino de cebada data del 2800 a. C. en Babilonia. Además, desde la antigüedad, el agua de cebada se ha utilizado para diversos fines medicinales.

La cebada desempeñó un papel importante en la cultura griega antigua como grano básico para la elaboración de pan, así como un alimento importante para los atletas, que atribuyeron gran parte de su fuerza a sus dietas de entrenamiento que contenían cebada.

Los atletas romanos continuaron esta tradición de honrar a la cebada por la fuerza que les dio. Los gladiadores eran conocidos como hordearii, que significa “comedores de cebada”.

La cebada también fue honrada en la antigua China como símbolo de la virilidad masculina, ya que las cabezas de la cebada son pesadas y contienen numerosas semillas.

Dado que el trigo era muy caro y no estaba ampliamente disponible en la Edad Media, muchos europeos hacían pan con una combinación de cebada y centeno. En el siglo XVI, los españoles introdujeron la cebada en América del Sur, mientras que los colonos ingleses y holandeses del siglo XVII la trajeron a Estados Unidos.

Hoy en día, los mayores productores comerciales de cebada son Canadá, Estados Unidos, la Federación Rusa, Alemania, Francia y España.